中西飲食文化比較pdf

2019年4月13日13:29:02 評論 100

中西飲食文化比較 內容簡介

《中西飲食文化比較》從食材制作、餐桌禮儀、民俗禁忌比較了中西飲食文化的異同,分析了地理位置、氣候特征、風俗習慣等因素影響下的中西飲食習慣的諸多差異,探討了中西飲食文化之間的交流與影響,從食材、菜品、餐制和語言具體展示中西飲食文化間的交流及其產生的影響。

中西飲食文化比較 目錄

第一章 中西食材制作比較

第一節 主食面點

第二節 素食蔬菜

第三節 肉禽水產

第四節 酒水飲品

第二章 中西餐桌禮儀比較

第一節 赴宴禮儀

第二節 餐具擺放

第三節 用餐禮儀

第三章 中西飲食文化的交流與影響

第一節 食物的“舶來品”

第二節 Chop Suey——中餐在美國

第三節 分餐制與合餐制

第四節 諺語中的中西方飲食文化

中西飲食文化比較 精彩文摘

古人云:“民以食為天”,飲食在人類社會生活中占據著重要的地位。說到吃,我們最常討論的就是“吃什么”和“怎么吃”。由于地理位置、氣候特征、風俗習慣等因素的影響,中西方在飲食習慣上有著諸多的差異。

有這樣一句調侃,“西方人吃肉,中國人吃草”。這句話基本概括了中西方在“吃什么”上的差異。歷史上的中國,以農耕為主,自然環境條件優越,適合種植農作物,所以一直是以植物為主菜,以五谷雜糧為主食,肉類所占的比例比較小。米、面始終是主食,另外小米、玉米、蕎麥、土豆和紅薯等也在中國人的飲食中占有一席之地。各種面食、如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃使得人們的餐桌豐富多彩。在中國“菜”為形聲字,與植物有關。在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,據西方植物學者的調查,中國人吃的蔬菜大約有600多種,要比西方國家食用的蔬菜種類多6倍。當畜牧業逐漸發展起來以后,肉食品也開始進入中國人的餐桌,較為常見的肉食品就是豬肉,其次是牛肉和羊肉,但只有在節假日或生活水平較高時,才進入平常人的飲食結構,所以自古便有“菜食”之說。菜食在平常的飲食結構中占主導地位。《國語·楚語》中說:“庶人食菜,祀以魚。”也就是說,普通人均以蔬菜作為主要的食物,只有在祭祀的時候才用到魚等肉食品。

西方人由于其最初的游牧生活方式,大多以畜牧業為主、農業為輔,動物的養殖技術較高,各種動物的原料品種多、質量好、產量大,價格相對較低,而農產品的品種則較少,且產量不穩定,所以在飲食上一直以肉類為主。我們一聽到西餐,就會聯想到牛排、炸雞、牛奶、黃油、奶酪等。然而,隨著營養學的發展和西方種植產業的不斷發展,現代西方人也大量使用富含維生素的果蔬類產品。但是,為了保持蔬菜的養分,西方人把很多蔬菜用來生食,蔬菜沙拉就是西方飲食中一道必不可少的前菜。雖然在西方國家,米、面是副食,但西方人的一日三餐卻都離不開米、面食品。在法國,幾乎每一餐都有面包,在意大利,通心粉和披薩餅人人喜愛。許多西方人還經常吃撻、派、餡餅等食品,品種眾多,別有風味。

中式飲食制作被稱為“烹調”。“烹”就是將食物加工成熟,重點在于如何“調”出五味。中國的烹飪技術使很多外國人都贊不絕口,關鍵就在于它的美味,而美味的產生關鍵就是調和,使之相互補充、相互滲透。中國的烹飪,不僅要求技術精湛,而且有講究菜肴味覺和視覺的美感。“色香味俱全”是中國烹飪對一道菜肴的最高評價。“香”從嗅覺上指誘人的菜肴氣味,從味覺上講是口感好,飽口福。“色”指賞心悅目的色彩搭配,各種原材料要搭配得相得益彰才能顯示出菜肴的美感。但一談到營養問題,我們很多傳統食品要經過油炸或是長時間的燉煮,使菜肴的營養成分受到破壞,許多營養成分都流失了。中國人對美味的追求也會造成控制不住的暴飲暴食,卻忽視了食物本身的營養問題,這說明了中國人的飲食是重視美味的感性飲食。

西方人的飲食重科學,講究營養,更重原材料的本位,體現出西方文化中“突出個性、注重自我”的個人主義價值觀。他們飲食的最高標準就是營養,日常飲食總是要考慮到蛋白質、脂肪、維生素等搭配是否合適,是否能被人充分吸收消化,而飯菜的色、香、味如何,他們一般很少會過多考慮,即便口味千篇一律,讓人看著沒有一點食欲,但他們也會吃下。例如一份西式早餐,通常就是一杯牛奶加燕麥片、兩片熏肉、涂有果醬的面包、一個煎蛋。經過科學檢測:熱量適中,營養齊全。雖然西方人在宴席上,也講究菜的原料、形狀和顏色等方面的搭配,但是無論如何高檔,他們的牛排都只有一種味道,雖然一些菜肴的色彩搭配得很好,但是各種原料互不相干,各有各的味。西餐菜肴制作中選料嚴謹,一般選用品質、質地都上乘的原料制作食物,不使用動物的內臟制作菜肴,也不使用家禽的頭、爪制作菜肴。魚類菜肴制作一般用海魚,不使用魚刺多的江、湖、河里產的魚類,特別是不食用無鱗的魚類。我們從來沒有聽到西方人吃西餐要趁熱吃,這說明西方人不太在乎食物的味道,但他們更注重科學的營養搭配,可以說是一種理性的飲食。

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